El
barrio de Usera de Madrid se ha convertido en el núcleo de acogida de muchos inmigrantes
chinos. Entre sus calles se entremezclan talleres y comercios tradicionales con
animados letreros repletos de caracteres chinos. Gente de todos los colores
recorre las arterias principales de Usera y descansa en los bancos de sus
plazoletas y parques. Ganan por mayoría los habitantes de origen latinoamericano.
Comparar
este reciente asentamiento de origen asiático con otros centenarios de ciudades
como Bangkok, San Francisco o Kuala Lumpur sería una exageración. Estos barrios
chinos llenos de personalidad gozan de una clara popularidad entre el resto de
distritos, y han sido importantes focos de influencia para la cultura e historia
de la zona. El caso de Madrid es totalmente distinto; se trata de un
asentamiento recién estrenado, en el que más del 60% de los chinos pertenecen a
círculos familiares o de amigos de la zona rural de Qingtian (青田)
o de la ciudad de Wenzhou (温州). Si ponéis en práctica vuestra memoria y miráis
con atención, seguro que encontraréis estos cuatro caracteres en más de un
letrero de Usera.
Estas dos áreas pertenecen al sur de la
provincia de Zhejiang. Dada la amplitud del espacio chino, para que suene
más familiar y acortar distancias, esta provincia tiene el tamaño aproximado de
Islandia. Igual que no podemos decir que todos los europeos se comportan igual
que los islandeses, tampoco podemos afirmar que todos los chinos son como los Zhejiangneses
del sur. Por supuesto que tienen un pasado cultural común como el resto de
China, al igual que Islandia guarda relación con Europa. Pero tanto la forma de
ser de su gente, como sus costumbres culinarias y su idioma puede variar tanto como variaría entre dos países
europeos como Islandia y España.
Dicho
esto, me gustaría presentaros un peculiar negocio familiar que encontré en
Usera. Se trata de una tienda que vende
empanadillas chinas o Jiaozi (se pronuncia Chiaotsu y se escribe 饺子). Pero lo mejor de todo es que son empanadillas caseras,
sí, hechas a mano en el mismo local donde las venden. Los Jiaozi son un
protagonista indispensable de la cocina china. Consisten en carne y/o verduras picadas
envueltas por una masa fina que se suele sellar con los dedos. Los rellenos más
conocidos incluyen carne picada de cerdo, ternera, cordero y pollo, que
normalmente se mezclan con otras verduras como repollo chino, cebollino, apio,
setas... Existe un gran abanico de ingredientes y formas de cocinarlos, todo
depende de en qué provincia o país nos encontremos.
El nombre de la tienda es Green Fu Food. Se trata de un local modesto, sin lujos, a escasos metros de la boca de Metro de Amparo Usera.
Como podéis esperar, los rellenos y sabores de las empanadillas chinas que preparan artesanalmente son los que satisfacen el paladar de los zhejiangneses que las compran: el estilo de cocina de Wenzhou. ¡Adquirir una bolsa de Jiaozi caseros para cocinarlos en casa es una forma deliciosa de acercarnos a su cultura!
Cada bolsa contiene entre 20 y 30 empanadillas, y ¡el precio de cada una es de tan solo 2,50€ o 2,80€! ¡Estad atentos a las ofertas! En este cartel pone que si compráis 5 bolsas de Jiaozi de 2,50€, ¡te llevas una más de regalo!
La
tienda trabaja con dos tipos distintos de empanadillas: empanadillas cocidas 水饺 (Shui-jiao) se pronuncia shueichiao, y empanadillas
fritas 锅贴饺 (guotie, su pronunciación es
cuot’ie). Para preparar las empanadillas chinas guotie, se colocan planas en una
sartén, se cuecen al vapor con un poco de agua y se fríen en aceite una vez que el
agua se ha acabado. He consumido bastantes veces las empanadillas cocidas. Me saben
deliciosas y hasta ahora me han sentado bien. Tan solo necesitas cocerlas, y personalmente
me gusta servirlas con una mezcla de agua, un poco de azúcar, salsa de soja
suave, vino y vinagre de arroz que caliento hasta que cueza. También las he
comido con salsa picante y salsa de soja sin calentar, mojándolas antes de meterlas en la boca.
Dentro del local suele haber una mujer atendiendo a
los clientes. Cada vez que he entrado a comprar me he defendido como he podido
y a base de gestos he conseguido lo que quería. En las máquinas frigoríficas
donde almacenan las bolsas hay un papelito pegado con la traducción al español
de los rellenos que más se venden. Además, según el contenido, el color del
embase o de la cinta que envuelve la bolsa de empanadillas chinas es distinto
(rojo, amarillo, negro, verde...). En realidad, existen muchos más rellenos,
divididos en los dos grandes tipos (guotie y shuijiao) que he comentado antes.
Pero, como veis en la imagen de más abajo, todas estas variedades 'de la carta 'se encuentran escritas en
chino.
Sin
embargo, si queréis adquirir alguna de estas empanadillas, os facilito un intento de traducción
sencillo. Sigo el mismo orden que el de la imagen superior:
- Empanadillas para cocer (Shuijiao 水饺)
- 猪肉韭菜水饺 Empanadilla con carne de cerdo y puerro (30 unid/bolsa. 2,50€)
- 猪肉芹菜水饺 Empanadilla con carne de cerdo y apio (30 unid/bolsa. 2,50€)
- 猪肉白菜水饺 Empanadilla con carne de cerdo y col china (30 unid/bolsa. 2,50€)
- 猪肉香菇水饺 Empanadillas con carne de cerdo y setas (30 unid/bolsa. 2,50€)
- 猪肉卷心菜水饺 Empanadillas con carne de cerdo y repollo (30 unid/bolsa. 2,50€)
- 猪肉香辣水饺 Empanadillas con carne de cerdo picante (30 unid/bolsa. 2,50€)
- 猪肉白萝卜水饺 Empanadillas con carne de cerdo y rábano (30 unid/bolsa. 2,50€)
- 猪肉葱水饺 Empanadillas con carne de cerdo y cebolleta (30 unid/bolsa. 2,50€)
- 猪肉青菜水饺 Empanadillas con repollo chino (30 unid/bolsa. 2,50€)
- 猪肉香菜水饺 Empanadilla con carne de cerdo y perejil (30 unid/bolsa. 2,50€)
- 猪肉玉米青豆水饺 Empanadilla con carne de cerdo, maíz y judías verdes (25 unid/bolsa. 2,50€)
- 鸡肉三鲜水饺 Empanadillas con carne de pollo y relleno Sanxian (25 unid/bolsa. 2,50€)
- 日式煎饺猪肉韭菜馅 Empanadillas para freír al estilo japonés con carne de cerdo y puerro (20 unid/bolsa. 2,50€)
- Empanadillas para freír parcialmente (guotie 锅贴饺)
- 猪肉韭菜手工锅贴饺 Empanadillas con carne de cerdo y puerro (24 unid/bolsa. 2,80€)
- 猪肉芹菜手工锅贴饺 Empanadillas con carne de cerdo y apio (24 unid/bolsa. 2,80€)
- 猪肉卷心菜手工锅贴饺 Empanadillas con carne de cerdo y repollo (24 unid/bolsa. 2,80€)
¡Espero que os animéis a pasar por la tienda
y probar alguna de las variedades de Jiaozi caseros! Estaré deseando que
comentéis vuestra experiencia tanto en Usera como cocinando estas empanadillas
chinas. La
dirección exacta de Green Fu Food es C/Nicolás
Sánchez, 1 28026. Está abierta tanto por la mañana como por la tarde entre
semana y fines de semana. ¡Que aproveche!
En un lateral de la tienda han tenido el detalle de colocar un texto explicativo sobre los Jiaozi
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